在虾类干制品中，有一类特别小的虾叫毛虾，经过晒干等加工步骤后，会得到薄得像一层皮一样的干货。这种由毛虾制成的食品，就叫虾皮。别看虾皮小小的一点，很不起眼，用它来炒菜，或是煮汤，可是非常好的辅助食材，可以给菜肴提供鲜味，吃起来也要更香一些。

不过，同样是虾皮，却还有生虾皮和熟虾皮之分，它们之间的区别挺大。大家平时去市场选购虾皮时，可别随手就买，而是要先学会区分“生的”和“熟的”。买错了，可能会影响到整道菜的口感。

下面，我就把生虾皮和熟虾皮的区别，来逐一跟大家说说，教大家挑选到优质虾皮的方法，一起来看看。

生虾皮VS熟虾皮，具体啥区别？

生虾皮和熟虾皮，无论是在加工、外观上，还是在口感、营养上，都存在着不小的差别。我把它们之间的不同，总结为下面4点：

1、加工不同

虾皮之所以存在“生熟”之分，最本质的原因，就在于它们在加工上的不同。

前面有提到，虾皮是毛虾的干制品，在从毛虾到虾皮这个蜕变过程中，生虾皮是将生毛虾清洗后，直接烘干或晾晒制成，步骤相对比较简单，也没有添加任何的东西。用句简单的话来描述生虾皮，可以说是“零添加虾皮”。

而对于熟虾皮来说，在整个加工过程中，会多一个“煮熟”的步骤。煮毛虾的时候，用的水一般是海水。直接用海水煮熟后干制而成，过程中没有添加任何调料，这样的熟虾皮又叫淡熟虾皮。还有一部分熟虾皮，在煮的过程中，还额外添加了很多盐，这样的虾皮，则叫咸熟虾皮。

因此，从加工上看，生虾皮是直接由生毛虾干制后得到的，熟虾皮则是煮熟后再干制而成，还可以进一步分成淡熟虾皮和咸熟虾皮。

2、外观不同

虽说生虾皮和熟虾皮，乍一眼望过去，从外观上看不出太大的区别。但如果大家留意观察一些细节之处，还是能发现它们之间的不同。

经过生晒制成的生虾皮，弯曲程度较小，整体看上去还是偏直的，并且眼睛的颜色多为黑绿色。而经过煮熟后再制成的熟虾皮，经过高温加热后会出现收缩的情况，因此外观的弯曲程度要更明显一些，眼睛部分的颜色多为黑色。

除此之外，两者在触摸手感上也有明显的差别。同样抓一把虾皮放手里，如果是生虾皮，摸起来是干瘪的，如果是熟虾皮，摸起来则是略带湿感的，熟虾皮的湿度要更大一些。

因此， 从外观上看，生虾皮多为偏直身、黑绿眼睛；熟虾皮则是弯曲身、黑眼睛，摸起来的湿感要大于生虾皮。

3、口感不同

生虾皮因为没有经过水煮和加盐的原因，体内仅含有毛虾本身带有的天然盐分，因此口感上要更原汁原味一些，味道鲜甜，淡而不咸。熟虾皮的天然口感要略差一些，带有咸鲜味，如果是加了盐的咸熟虾皮，会带有比较重的咸味。这也是为什么我们用一些虾皮做菜，做出来的菜会非常咸的原因。

因此， 从口感上看，生虾皮的口感和味道要更好一些，吃起来又鲜又甜；熟虾皮的口感则不及生虾皮，鲜味上要差一些，吃起来还带有咸味。

4、营养不同

生虾皮没有经过太多的加工，属于天然晾晒或烘干制成的干虾制品，因此营养流失相对要少一些。熟虾皮经过了煮熟的过程，营养流失相对要多一些。而对于一些加了盐煮熟的咸熟虾皮来说，因为含盐量较高的原因，营养价值上自然也要大打折扣。

因此， 从营养上看，生虾皮的营养价值要更高一些，熟虾皮的营养价值不及生虾皮，如果是含盐量较大的咸熟虾皮，经常吃还容易出现钠离子摄入超标的情况。

下面，再额外分享给大家3个有关挑选虾皮的小贴士，简单又实用：

【不宜买的3类虾皮】

1、不买色泽过黄或过白的虾皮：虾皮长期暴露在空气中会发生氧化反应，时间久了色泽会发黄，因此色泽过黄的虾皮要小心是陈年虾皮；色泽过白的虾皮则要小心是人为用一些化学药品浸泡漂白的。因此，挑虾皮的时候，要选色泽自然不发黄的；

2、不买捏起来易碎的虾皮：虾皮本身是带有一定的天然韧性的，这也是其新鲜的一个标志。如果虾皮一捏起来很容易碎掉，可能是经过污染的虾皮，这样的虾皮最好别买；

3、不买闻起来有异味的虾皮：挑选虾皮时，还可以抓一把放手里闻闻，新鲜的虾皮没有什么特殊的异味。如果闻起来有化学药品味或其它一些异味，可能放的时间比较久变质了，或是经过化学药品处理，这样的虾皮也别买。

【懒喵心得】

上面跟大家分享了生虾皮和熟虾皮之间的区别，下次再去选购虾皮时，就可以做到心中有数了，它们之间的差别还是挺大的，弄懂再买心有底。

最后还要提醒大家的是，生虾皮很容易变质，因此最好放冰箱冷冻保存。如果大家在买虾皮的时候，发现虾皮长期置放的环境是在常温下，这样的虾皮基本都是咸熟虾皮，买回去一定要用水多泡几遍，不然吃起来会很咸。

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