孔孟之乡，运河之都，中华儒家文化的发源地，古老的京杭大运河傍城而过。宁静，整洁，清悠……它静静地生息在齐鲁大地的一隅，青山和碧水包围着她沧桑古老的面孔，记录着她骄人的历史。这，就是济宁。
来济宁旅游，不能错过的就是济宁的美食。济宁菜是以运河为根基，以鲜 香 咸 嫩等闻名天下，延续几千年的运河古城，在集合了大江南北特色美食的同时，又根据当地人文生态特色自成一家。今天小编就来给大家介绍一些老济宁人心中的经典济宁菜，看看你喜欢哪一道。
考究功底的醋溜肉丝
济宁人最熟悉的一大家常菜莫过于醋溜肉丝，这道看似普普通通的家常菜却是济宁人判断一家本家菜馆厨师功夫是否到家的首选。
醋溜肉丝略带酸甜口，肉丝细嫩
整整一大盘，美味又开胃~
一盘菜上桌，扑腾而来的热气夹杂着酸香的气息，稍微一嗅便唾液分泌，迫不及待要尝上一筷。豆芽、芹菜皆是爽脆、多汁之菜，配以肉质柔韧的肉丝，口感必然适口。入口最强烈的自然是那酸香，带着稍淡些的酱香味，再加上不小的油气，这一切都在发出对主食的强烈召唤。
扣碗经典米粉肉
米粉肉是济宁扣碗中比较有特色的的一道菜肴，制作考究，香而不腻。放入口中瞬间融化散开，芳香袭人。新鲜猪肉搭配玉堂酱料，一道经典济宁味道就成型了。
看似简单的米粉肉，想要做好并不简单。先用上等带皮五花肉切成一指见方大片，加入本地调料酱料以及葱姜蒜腌制，本地大米加入茴香炒至金黄后倒入高汤，熬制好以后拌入提前腌制好的肉里，码入碗中上笼蒸制一小时，肉香混着稻米香满满溢出。
老少皆宜的汪虾仁
在众多的烹调方法中，济宁更加擅用“汪”的烹调方法。“汪”是将加工成形的原料，上浆滑油后，加入辅料及汤汁、调味品，勾芡成菜的一种技法。
“汪”在济宁什么时间被命名为烹调方法，已经查无记载，只知道历史悠久但具体不详。烹调方法“汪”的形成，分析其原因有三：一是历史上与济宁周边多水有关，湖泽相连，河流纵横，水丰鱼肥，淡水产品丰富；二是为了降低菜肴成本。用“汪”的方法烹制，少用原料；三是方便用餐者的选择，老幼皆宜，既可以食菜，又可以喝汤。
新鲜河虾仁，葱姜料酒水中浸泡，挤净水分，先入淀粉拌匀，再加蛋清，抓拿上劲，锅内加油，四成油温，放入虾仁，滑散捞出，清水汆漂，去其油腻，再行烹制。锅留底油，入笋丁、芸豆丁煸炒，加鸡汤，汤沸，入滑好的虾仁，再加鸡蛋糕丁、西红柿丁，勾薄芡，淋明油，一道汪虾仁即成。
上桌，番茄红糯，鸡蛋糕黄嫩，虾仁白滑，芸豆丁绿翠，色彩斑斓，很是好看。待到入口，汤鲜味美，腴香糯滑，主料虾仁滑嫩脆爽，咸鲜而又清爽。
经典鲁菜罗汉面筋
烧罗汉面筋，是济宁地区的风味名菜，此菜做法精细，面筋四周，摆放18个口蘑，恰似十八罗汉，故而得名。其造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。
1915年，军阀靳云鹏（济宁邹县人）宴请曹锟，内厨马钦义运用济宁传统做法，献上这道家乡风味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹锟及其随行人员的赞赏：“济宁食俗不凡，色香俱佳”。此菜亦因之身价倍增，誉声贯耳。
甜菜代表蜜汁焅山药
济宁绝非只有咸辣口，济宁的“蜜汁焅山药”就是一绝。
济宁的山药本身就软糯香甜，“焅”是要把山药焅得更加松软，然后浸在桂花蜜汁之中，因为鲁菜对烧糖十分讲究，所以焅山药无论是口感还是滋味都是上乘，是一道必点的菜肴。
运河菜代表炸鱼排
炸鱼排，济宁地方传统名菜。选用京杭大运河黑鱼为原料，此菜经过浸渍、上浆、滚渣、炸制等工序而成。菜品特点：外焦里嫩，葱椒味浓郁香醇，色泽金黄。为济宁传统名菜炸“四排”（炸肉排、炸鸡排、炸鱼排、炸虾排）之一，是济宁运河餐饮文化的代表。此菜食用时蘸黄面酱和葱白美味更佳。
地方特色，其精髓就在于地方二字。在其他任何地方吃到同一道菜时，终究少了一道味，这大概就是乡味吧。
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