很多人不知道这“甏”字怎么念，发音为bèng，甏原是一种盛放食物的器皿。所以“甏肉”顾名思义，也就是用甏盛放烹制的肉。
北宋时期，山东水泊梁山就成了好汉们的聚义地，厨房伙计用腌咸菜的大甏充当炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐渐甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻。
今天给大家分享的是山东济宁的特色小吃甏肉干饭。
小火慢卤的五花肉，海带，炸豆腐，尖椒搭配米饭别有一番风味。
首先准备五花肉改刀切成1.5厘米厚的大片，用细棉绳绑起来防止卤制时肉散掉，冷水下锅焯出血沫待用。
盐渍海带改刀切成长条用清水泡去除咸味，尖椒带把油炸表面起泡或者酿入肉馅再炸制待用，豆皮摸肉馅卷起封口处摸少许鸡蛋液炸制金黄色即可，豆腐改刀切四方块炸至金黄色即可。
制作煮肉卤汤
香料配方：花椒4克，良姜2克，八角3克，桂皮3克， 山奈2克， 小茴香2克， 白芷2克， 草果2克。
将香料加10斤清水小火熬制20分钟左右，把香料的味道煮出来，然后加入盐130克，酱油50克，糖色适量，冰糖15克，高度白酒少许。将香料装入料包（不要装的太紧）加入焯好水的肉小火卤制50分钟，加入炸好的尖椒，豆皮，海带和现成的火腿，丸子，熟鸡蛋等等食材一起泡制入味。
每天卤好肉和菜的卤汤要捞干净杂质，撇干净上面的油，然后大火烧开第二天在反复使用，香料包用3到4次更换一次，每次加多少水再添加适量的盐和其它调料即可，久而久之反复使用自然形成老汤，这样卤出来的甏肉和菜口味会更好。
甏肉和各种菜都卤好了，喜欢吃什么自己加吧！
学厨更容易，开店不再难，每天分享餐饮小吃技术配方，为您解答餐饮创业难题。
