作者、编辑：笑笑端
设计：鱼乐
有什么比在夏天喝一杯清爽果汁更快乐的事儿呢？近来，果汁不仅因为口感出色、包装鲜明，更是因为配料健康而受到了大家的喜欢。各大品牌持续推新，果汁及其饮料市场持续升温。
不同的果汁如何区分？营养成分如何？多喝果汁真的健康又营养吗？本期，食研汇精选了市面上某品牌果汁系列10种口味产品，与大家分享本期果汁饮料测评。
请看——
测评产品
（1）100橙汁
（2）100小青金桔复合汁
（3）柠檬水饮料
（4）百香果饮料
（5）100枇杷复合汁
（6）100山楂复合汁
（7）100荔枝复合汁
（8）100苹果浊汁
（9）100葡萄汁
（10）100金桔复合汁
测评结果总结
本期测评所选果汁外观鲜明、特色，价格为8.4元/300g/瓶。
1、感官评测小结
从口味评测的角度而言，该品牌整体口感较甜。推荐：100小青金桔复合汁、百香果饮料、100橙汁、柠檬水饮料、100葡萄汁；不推荐：100苹果浊汁、100枇杷复合汁。
2、配料小结
（1）10种口味的果汁均不添加糖（甜味剂）、防腐剂、色素、香精香料。此外，百香果饮料中额外添加了海盐和果胶。
（2）配料表中的xx复合汁、xx饮料、xx原汁、xx浓缩汁、xx清汁、xx浊汁是什么？各有什么区别？
《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014）仅把果汁分成了三大类：果汁、浓缩果汁和果汁类饮料。其中，果汁又可分为原榨果汁（非复原果汁）、复原果汁、复合果汁等。
原榨果汁（非复原果汁）：以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。
复原果汁：在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。
复合果汁：含有不少于两种果汁的制品。
浓缩果汁：以水果为原料，从采用物理方法制取的果汁中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁应有特征的制品。
果汁饮料：以果汁、浓缩果汁、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的制品。
简而言之：非复原橙汁=原榨果汁；复原果汁=水+浓缩果汁；复合果汁=水+多种（浓缩）果汁；果汁饮料=水+食品添加剂+浓缩果汁。
而xx清汁与xx浊汁的区别则在于加工工艺不同。
（3）不添加糖果汁中较甜的口感从何而来？由于浓缩果汁是加工后的产品，不仅可以使甜味增加、调整颜色，而且更方便使用及保存。因此，添加多种浓缩果汁即可增加原果汁中的甜度。
3、营养成分分析
根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），每100mL果汁中，碳水化合物（糖）含量低于5g，即可声称作“低糖”；每100mL果汁中，能量低于80kJ（约为19kcal）（其中脂肪提供的能量≤总能量的50%），即可声称作“低能量”。
我们可以看到本次测评所选果汁的平均能量值为43.5kcal/100mL；平均碳水化合物含量值为10.6g/100mL。《中国居民膳食指南（2022）》中建议：控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。观察以上数据，我们发现果汁含糖量较高，饮用一瓶果汁大约相当于摄入20g添加糖。根据食研测评红绿灯系统，本期测评所选果汁的能量值、碳水化合物含量均为黄灯。因此，饮用果汁须适量！
4、各产品具体测评结果（顺序根据口味排名由高到低）
这款果汁为小青金桔复合汁。从配料上，我们可以看到除了小青桔原汁，还添加了苹果浓缩汁和梨浓缩汁。从口感角度而言，这款果汁香气清新，入口酸，后调甘甜，回味起来带有微微涩的清香。综合推荐指数为4.4分。
这款果汁属于果汁饮料，额外添加了苹果浓缩汁海盐及果胶。测评团队的小伙伴们一致评价它的果香味较足，酸甜适中，回味微微酸。综合推荐指数为4.3分。
这款果汁为山楂复合汁。从配料角度而言，它额外添加了苹果浓缩汁和紫胡萝卜浓缩汁。从感官角度而言，这款果汁颜色深、稠度高，有小伙伴形容它口味醇正，像是由山楂片研磨成浆的感觉。综合推荐指数为4.2分。
这款果汁属于果汁饮料，额外添加了苹果浓缩汁、柠檬浓缩清汁、香水柠檬浓缩液。测评团队的小伙伴们都觉得它颜色澄清而有食欲，口感并没有想象中酸，反而偏甜，更像是在喝雪碧，适合夏天。综合推荐指数为4.1分。
这款果汁配料仅有水和浓缩橙汁，属于复原果汁。大家一致形容它的口感酸甜适中、清新而又巧妙，不知道买什么的时候买它一定不会出错~综合推荐指数为4.1分。
这款果汁配料仅有水和浓缩葡萄汁，属于复原果汁。有小伙伴形容它的颜色像红酒，而口感微甜，喝完以后很想吃葡萄。综合推荐指数为4.1分。
这款果汁为荔枝复合汁。从配料角度而言，它额外添加了苹果浓缩汁。从感官角度而言，它的颜色清新，荔枝香浓郁，入口的口感则中规中矩，没有想象中惊艳。综合推荐指数为3.9分。
这款果汁为金桔复合汁。从配料角度而言，它额外添加了苹果浓缩汁。测评团队的小伙伴们一致认为它的口感偏酸，回味微涩。综合推荐指数为3.6分。
这款果汁为枇杷复合汁。从配料角度而言，它额外添加了苹果浓缩汁。大家都觉得它的枇杷味有些怪，有小伙伴称喝出了一股枇杷糖浆的感觉。综合推荐指数为3.2分。
这款果汁配料仅有水和浓缩苹果汁，属于复原果汁。测评团队一致觉得，除了颜色上较为难以接受以外，口感也不太推荐。不仅没有明显的苹果味，而且像是在喝醋。综合推荐指数为2.6分。
写在后面
1、本文测评参考指标
营养指标：食研汇营养交通灯系统（包括能量、蛋白质、碳水化合物、钠）；
感官指标：颜色、香气、味道、包装、推荐指数（满分5分，下同）；
食研汇FTA营养TL（Traffic Light）系统：我们根据中国居民膳食指南（2016版）以及GB 28050 – 2011 标准对能量、碳水化合物、脂肪以及钠含量进行了换算以得出推荐的每日成人（18-49岁）营养摄入。
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