冰镇咕噜肉中肉
这款咕噜肉是带馅料的，菠萝虾仁馅为其增加了清甜的口感；炸好的肉块盖着冰块、水果上桌，这种急速冷却使外皮更加酥脆，成菜颜值既高，味道又好。
批量预制：
1、去皮精五花肉洗净沥干，放入冰箱冻至表面变硬，取出切成长6厘米、宽3厘米的片；虾仁800克洗净，汆油盐水至变色，捞出沥干，切成小粒，加菠萝粒800克、沙拉酱100克拌匀成馅料。
2、每片肉上铺馅料30克，卷起后以蛋液粘连，在表面拍层生粉，放进托盘入冰箱急冻2小时。
3、生粉2500克、低筋面粉1500克、糯米粉750克、泡打粉500克、吉士粉250克加清水5000克调成脆皮浆。取咕噜肉生坯裹匀脆皮浆，下入三成热油炸10分钟，待其颜色金黄、内部成熟时捞出沥油，置于托盘存放。
走菜流程：
1、取咕噜肉10个下入八成热油复炸至酥脆，捞出沥油备用。
2、锅入糖醋汁40克烧至冒大泡，勾薄芡，倒入咕噜肉收汁，起锅装入盘中，盖上一层冰块，点缀水果块、豆苗；在配套的盆底放干冰、浇热水，将盘子盖在上面即可走菜。
糖醋汁：
白醋5.5千克、片糖4千克、番茄酱1千克、山楂片150克、酸梅酱3瓶（250克/瓶）、李派林喼汁4瓶（290克/瓶）、OK汁半瓶（335克/瓶）一同放入锅中，小火慢熬至粘稠，盛出放入保鲜盒即可。
雀巢酱爆墨鱼球
原料：墨鱼球250克，青红椒10克。
调料：盐2克，鸡粉1克，东古一品鲜酱油3克，海鲜酱5克，柱侯酱3克，香油2克，炼熟的胡麻油（内蒙百姓经常食用的一种植物油，是用草原上种植的植物胡麻的籽榨出的油，也可用菜籽油代替）5克，黄豆面酱3克。
制作：
1、大墨鱼头改成夹刀片汆水成墨鱼球，锅入油烧至三成热，下墨鱼球小火滑油约5秒，马上捞出沥干油，青红椒切象眼片也滑一下油捞出，汆水待用。
2、 锅内放入底油烧热，下面酱炸香，调入海鲜酱、柱侯酱、蒜蓉、姜末炒香，烹酱油，最后下入青红椒片、墨鱼球，勾芡，淋香油、熟胡麻油出锅装盘。雀巢炸好垫锡 纸装上墨鱼球即可。
味型：咸鲜，酱香浓郁。
试制点评：用酱爆的方法能很好地遮住海鲜的腥味同时增加香气，做法简单实用，加雀巢使成菜看起来大气美观。
含花甲
入选理由：“含”即拌，这个系列还包括含三目蟹、含血蛤、含海蜇头、含去骨鸭掌等。潮汕的腌海鲜以“生腌”闻名，但这道花甲却是“熟腌”的冷食，在潮汕以外的地区有更广的接受度。另外还有一个原因：活花甲不开口、腌制时不易入味，先汆至开口后倒入腌汁，则可充分浸入滋味。
用料：鲜活花甲适量，拍蒜子80克，香菜段20克，红椒粒少许，辣椒油5克，矿泉水300毫升，酱油50克，冰糖10克（用刀面拍碎），香油12克。
制作流程：
1、将花甲清洗干净后焯水，其余用料调匀制成腌汁。
2、挑出2斤无破损的花甲放入盘内，加入一半料汁稍微腌20秒，再一起倒回余汁内拌匀，装入净盘内即可走菜。
注：这样操作的目的是使花甲入味更充分。
