酱黄瓜的腌制。
又到了一年中吃黄瓜的最好季节了，黄瓜买多了吃不完怎么办？当然是腌起来。不仅美味，保存的时间还更长。
今天就来教大家酱黄瓜的腌制。主要是技巧和注意事项，没有标准的配方比例，适合有做饭基础的人，不适合厨房小白。
首先是黄瓜，我们最好选用嫩黄瓜或者乳黄瓜，因为这种黄瓜皮多籽少，不要那种大腹便便黄瓜，籽太多腌出来不脆，如果只剩下大黄瓜，那么在切的时候把籽去掉大部分。
黄瓜洗净，沥干水分，切成十厘米左右的段，然后根据粗细破成四到八条。黄瓜条放入盆中，加盐腌出水分，这一步会使黄瓜条变得爽脆。有时间可以少放盐腌上一晚上，没时间就多放盐腌制两个小时，盐的多少跟时间成反比。最好在黄瓜条上压上重物，这样出水会比较彻底。重盐腌完的黄瓜条捞出后需要清水冲洗几遍，不然会太咸。清洗几遍才算合适？没有特定的，洗完自己尝一下适合自己家的口味就行了。
若要长时间保存则需要再次沥干表面水分（重点就是全程不要粘生油生水）。短时间就能吃完的话现在就可以腌制了。
料汁的熬制，起锅烧油，放八角，花椒，香叶，姜，煸出香味，倒入生抽，加入清水稀释，量大约是生抽的一半，再加入少量老抽调色，烧开熬制大约三分钟入味，关火放凉备用。
小米辣切段，蒜切片，放入黄瓜条中。再放入适量白糖，少量提鲜，大量变甜。以上这些都根据自己口味，也可以放尖椒香菜等，不喜欢的可以不放。倒上放凉的料汁，最后再来一瓶盖白酒杀菌提香，这小味儿立马就上来了。保鲜膜封口，放冷藏腌制一晚即可食用。要长时间保存的放在干净坛子里密封。
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