#头号周刊#“蛇咬鸡”是广东地区的一道名菜。在深圳、广州等一些名菜馆子里，有专业做“蛇咬鸡”这道菜。听一些吃过的人说，这种鸡确实比普通鸡，味道要鲜甜很多的，不愧为是道名菜，价格非常昂贵，从200~1000元一碗不等。
而农村养的家庭，经常出现有毒蛇咬伤而死亡的鸡，有的人说，毒蛇既然能毒死家鸡，那么这种被毒蛇咬伤而死亡的鸡，是不能吃的，也会毒死人的。
但是，有的人认为是种美味，宁愿出高价买去被毒蛇咬伤而死亡的家鸡。难道他们就不怕蛇毒吗？因此，农村出现毒蛇咬伤的鸡，存在有两种声音，一种说能吃，一种说有毒，不能吃。
农村出现的蛇咬伤的鸡，究竟能不能吃呢？农村有人说广州的“蛇咬鸡”是骗人的是假的，因此，是无毒的。若是真的是毒蛇咬伤的鸡，是不能吃的。这只是农村人的一面之辞，也许他们真的不懂。
蛇咬鸡在农村是经常发生的。有些毒蛇体形小，一只两三斤重的鸡，蛇是吞不下去的。因为毒蛇都非常贪婪，总想吃鸡，但体形小，能毒死鸡，可是又咽不下去整只鸡。所以，蛇只好放弃鸡。这种现象在农村经常出现。
蛇是咬伤家鸡，向鸡体内排出蛇毒，才使鸡至命死亡。蛇毒是在鸡受伤处感染蛇毒的，毒液随着血液循环，进入鸡的心脏而使鸡中毒。
若蛇毒没有进入鸡的体内血液里，是不能中毒的。因此，蛇毒使人中毒，也是只能通过人的血液循环以后，才能出现中毒现象。蛇毒溅到人的完整的皮肤上，只有局面皮肤细胞中毒，出现红肿，但不能进入血液循环系统，就不会对人的生命构成威胁。
所有的蛇毒，哪怕是眼镜蛇的蛇毒，都是一种毒蛋白物质，是由许许多多的肽链构成的。这些毒蛋白具有活性酶物质的，是有生物活性酶，在一定的适宜温度下，存在生物活性，当在高温条件下，这些毒蛋白的生物活性就被杀死，失去生物活性，使毒蛋白在高温条件下发生变性，而失去原来的毒性。
原来的蛇毒，在高温条件下，就失去了毒性。因此，蛇毒在高温条件下，毒蛋白发生了生化反应，出现变性失去了原来的毒性。
因此，毒蛇咬伤的家鸡，在高温的条件下，蛇毒失去了原来的毒性，变成无毒的物质。所以，蛇咬伤的家鸡毒死后，通过高温烹饪后，是可以食用的，已经再不存在有毒素了。
蛇毒是由许许多多的氨基酸和肽链构成的，当在高温条件下，使之失去生物活性后，这些毒素就会释放出许许多多的美味来，就是失去毒性的蛇毒所释放的鲜味。
因此，毒蛇咬伤咬死的家鸡，通过高温烹调，确实能够释放出非常多的新鲜美味来。这就是广东“蛇咬鸡”这道名菜，名扬天下，千年不衰，万人羡慕的美味菜肴。
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