哈喽大家好，我是泉歌[耶]万圣节Halloween就要到啦，老外们肯定在忙着刻南瓜、准备trick-or-treat捣蛋[奸笑]那咱们就来做个中式的美味家常菜——咸蛋黄焗南瓜吧。油不油炸都能做，今儿就奉上两种简单食谱，包你不翻车。
咸蛋黄焗南瓜（餐厅油炸版）
【材料准备】
[胡瓜]老南瓜（不是贝贝南瓜哦）、咸鸭蛋（黄）
[胡瓜]淀粉、油
[胡瓜]盐(optional)、糖(optional)、葱(optional)、芝麻(optional)
【制作过程】
1.老南瓜先切成1.5cm左右的片，再切成条。不建议选贝贝南瓜，因其过于粉糯，后面炸或者炒的时候容易断裂。
如果担心老南瓜水分太多，可以加点盐，浸泡15分钟左右，让其出水。没有这一步也没关系，后面直接煎炸，锁住南瓜本身的一点水分，最后成品的咸蛋黄焗南瓜，口感会更松软；
2.沥干南瓜条的水分，加淀粉拌匀，保证每根南瓜条都裹上了一层淀粉。
要是担心后面南瓜炸不熟，也可以在裹淀粉之前，焯一下水。焯水的时间不要太长，不然南瓜容易因太熟而软得断开。新手如果把握不好，就不用焯水啦；
3.起锅烧油，油温至五成热，即微微冒小气泡的时候，下入裹好粉的南瓜条。全程开小火炸，直至其表面金黄且变硬，用筷子拨弄不会断裂，就关火，捞出控油；
4.咸鸭蛋里抠出咸蛋黄、捣碎。因为不是做糕点，不用保证蛋黄完整，所以不建议用外头售卖的整颗咸蛋黄。直接从咸鸭蛋里拿出来的蛋黄油更多，炒起来更香。
冷锅冷油下入咸蛋黄，开小火慢炒1-2分钟，直至其冒泡出油，如下图所示。喜欢吃甜口的，可以在这个时候，撒点糖进去。但南瓜本身就有甜味，所以不用加太多糖的哈。
下入炸好的南瓜条，接着就像做「东北家常菜」锅包肉的做法，3个步骤20分钟，做出妈妈的味道最后一步一样，翻炒个五六七八下，让南瓜条均匀地裹上咸蛋黄，就可以出锅啦。
咸蛋黄焗南瓜（家庭烤箱版）
烤箱版的原料和步骤与油炸版的几乎相同，就是不用油。油炸的步骤用烤箱的无水烤制功能代替，上下火200摄氏度/392华氏度，烤20分钟就可以出炉。
烘烤的最后几分钟，记得看着点，不然南瓜容易烤过，表面会变成褐色，如下图：
烤南瓜的原理是将其水分烤干，所以南瓜不能切得太细，不然会断裂。可以切成短粗的块，入烤箱烤，然后再起锅烧油，裹上咸蛋黄。反正到最后吃到嘴里[舔屏]都是咸蛋黄焗南瓜的味道嘛。
好啦，这两种做法，大家都“看”会了吗？这周有时间的话，记得在家试试哦~
我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家还想看什么快手菜的做法？留言区记得戳我哦~
