DP大马士革钢是日本厨刀界发明的一个概念。有朋友问我，DP大马士革究竟属不属于传统工艺？算不算手工刀？
单单从外观来看，DP大马士革钢的花纹线条流畅，跟手工锻造大马士革钢确有几分相似。一些经销商为了抬高身价，往往声称这是日本传统工艺制造的手工刀。其实从工艺上讲，这是妥妥的机加工量产刀。以制造DP大马士革厨刀闻名的日本藤次郎品牌就公开标注，他们的厨刀只有开刃这一道工序是纯手工。
真正的全手工锻打大马士革钢工艺
那么DP大马士革钢究竟是如何制造的呢？
DP（dual-phase）钢是低碳钢或低合金钢经临界区热处理或经控制轧制而得到的高强度钢，其组织有铁素体基体和约20%在铁素体晶界上的岛状马氏体构成，也称马氏体双相钢。双相钢的基本成分为C和Mn，有时为了提高淬透性还添加一定量的Cr和Mo。是不是没看懂？简单来说，就是用机械方法轧制的高强度复合钢。汽车的侧门立柱、底盘，经常会用到这种高强度钢。
DP大马士革钢为什么会有花纹呢？这是用一种叫“喷丸”的技术喷出来的花纹。
喷丸不是简单的喷涂，它是利用高速转动的叶轮把小钢丸或者小铁丸抛出去，撞击刀的表面，在刀身上撞出凹凸感，从而产生花纹。这种技术也是来自汽车工业，先用小铁丸在钢铁表面下一场流星雨，砸出无数细密的小坑，然后再在上面喷漆，做表面出来，可以大大提高表面漆面的牢固程度。
这种厨刀是典型的日本“三德刀”，可以切肉，切菜，切水果，是为“三德”。但是不建议拍蒜，因为容易断。
但是不可否认，DP层叠锻焊也是很先进的技术，如果追求极致锋利而不考虑韧性，也就是只想吹毛断发，不在乎削铁如泥，那么DP大马士革也是不错的选择。另外由于它的花纹可控，所以外观确实很漂亮。
