有时候，数字无法解释当下，也无法预测未来。但是，数字往往包括着过去的一切，行为与语言、失败与挫折。例如，统计学家告诉我们这样一个规律，如果一个人在一件事情上耗时1万个小时，大概率小有成就。餐饮界也存在这样一个数字规律，如果一种模式可以实现单店日营业额10万元，这种商业大概率值得看好和投资。进入七月份以来，互联网龙虾餐饮第一品牌“虾忙”旗舰店日营业额已经突破10万元大关。这是否意味着“虾忙”这一餐饮品牌正式进入快车道了呢?
面对这一快速成长的虾类餐饮品牌，我们迫切想要知道——日营业额10万的“虾忙”是如何炼成的?
耗时一万小时
“虾忙”，中国首家以单品“虾”为主题的互联网餐饮品牌。“虾忙”前身是“大胜虾尾”，2014年依靠一款单品虾尾做到长沙小龙虾外卖销量第一而出名，经过两年的产品和模式迭代，凭借互联网+的融合，形成了一套产品“标准化”、店铺“互联网化”的轻餐饮创新模式，成为中国成长最快的“虾类”餐饮品牌。目前“虾忙”连锁实体店已然遍布全国十个省份，包括长沙、三亚、上海、深圳、广州、珠海、无锡、桂林、贵阳、江西、西安、永州、宁乡、荆州、襄阳、湘潭、邵阳等城市。
“虾忙”的品牌创始人叫陈大胜，在创立“虾忙”品牌之前，陈大成从事过自媒体运营、微商运作、微商品牌创建等工作，可以说是一位创业“杂家”。从2014年开始，陈大胜开始有了创立“虾忙”这一品牌的想法，而到今天，“虾忙”旗舰店日营业额超过10万元，如果将其这看做创业的节点的话，陈大胜在“虾忙”上花费了三年时间，累积接近1万个小时。
(虾忙宴请环卫工人)
耗时一万个小时，陈大胜到底做了哪些最终使“10万”从梦想成为现实的事呢?
2014年，陈大胜开始逐渐放手微商运营、自媒体等工作，思索新的创业领域，并于世界杯期间突发奇想开豪车送外卖赚了第一桶金。
2015年，陈大胜参加了“四天沙漠徒步活动”，用时四天之内，顶着40多度的高温，徒步108公里穿越沙漠。据大胜自己说，“虾忙”的创意就是在徒步的过程中从脑中“蹦”出来的。拥有最初的想法后，陈大胜马不停蹄地考察了国内众多互联网标签的餐饮品牌，包括叫个鸭子、三只松鼠、重庆小面。在理清了互联网餐饮模式的秘诀后，陈大胜赶赴众多小龙虾产地，包括江苏盱眙、浙江临安等地拜师学艺。
同年，“虾忙”第一家实体店在长沙开业，这间60平的小店开业当天便实现3万营收。
……
陆陆续续，陈大胜在“虾忙”品牌上耗时三年，接近一万个小时。
当然，“虾忙”日营业十万无疑是对大胜最好的回馈。
日营收十万元
任何粘上“互联网”标签的企业或者模式，往往倾向于夸大数据，以此吸引风投或者注意力。对于此种行为，不得不警惕。“虾忙”旗舰店日营业额超过十万，也需要“庖丁解牛”。
通过对“虾忙”的收款系统进行查验，我们大体可以将“虾忙”日营业额分解为2个部分。
其一是店内营业额。每天11点30分准时开门营业的虾忙，生意一直要做到另一天凌晨4点，因为除了午餐节点的消费者较多外，夜晚才是长沙人出门寻觅美食的主要时间。在如此之长的营业期间内，喜爱龙虾的消费者络绎不绝，日平均单客竟能达到惊人的600到800人，而除了平均消费100元的单客，还有相当大一部分营收来自于虾忙为食客们准备的“青花盛开”大宴，据介绍，虾忙旗舰店还为高端食客设置了2个包间，每个包间限量6个青花盛开销售，价格从990、1298、1998中任意选择，该模式一经推出便受到消费者极大推崇，并以极高的翻台率为营业额贡献了巨大份额。
(虾忙的青花盛开龙虾宴)
店内消费贡献了10万元日营业额的大头，而“外卖”以及“周边产品”则贡献了剩下的营业额。“虾忙”与一线的外卖网站都建立有合作关系，无论是“虾忙”的旗舰店还是加盟店，都可以覆盖周边的外卖市场。根据坡子街旗舰店店长介绍，外卖集中订购时间在午餐和晚餐时间段。另外，“虾忙”还联合中南地区最大的调料厂研发了多款龙虾烹制调料面向爱自己动手的食客销售，使用“虾忙”研发的调料包，没有下过厨的人按操作流程也可以制作出与“虾忙”产品一模一样的味道，做出的味道可以与五星级大厨的手艺相媲美。另外，“虾忙”旗舰店还在外卖窗口销售长沙本地特色食品“长沙臭豆腐”，每天营业额也能够达到1万元。
(虾忙创始人陈大胜)
对于任何一家餐饮店而言，这一营业收入都表现不俗。“虾忙”是如何做到的呢?根据陈大胜介绍，一是因为“虾忙”一直在塑造“互联网餐饮文化”，这一餐饮文化特点是“互动、社交以及精致”。
“以坡子街旗舰店为例，店面装修突出互动文化，墙面都有互动标语，让食客产生心理认同，并且可以作为谈资的切入口;而在营销方面，借助于朋友圈和口碑进行营销，所以坡子街旗舰店的食客都是成群结队而来的;而在小龙虾口味、吃虾体验方面，“虾忙”追求精致和极致的服务”，陈大胜表示。
其实，我们从一个细节就能够看出“虾忙”的用功。爱吃虾的女食客一定有个困惑，就是长发在龙虾“战场”每每显得“碍手碍脚”，为此，“虾忙”特意为食客准备了“发箍”，忘记带发箍的女食客最倾心于虾忙的“精致”也正是于此而现。
以上种种产品和举措，才促成了“虾忙”旗舰店日营业额突破十万大关。
人无远虑必有近忧，更何况陈大胜还是一个颇具商业悟性的企业家。对于单店月入万元，陈大胜虽然流露出一丝自豪，但是他坦言忧虑更多。“夏季是小龙虾消费高峰，加之‘虾忙”在产品研发、服务标准化上是开先河的，后续可能会有更多模仿者”，看到市面上越来越多直接照搬“虾忙”品牌和模式的龙虾店，陈大胜略有忧心地说。
陈大胜的忧虑不无道理，餐饮行业的更新率以及热点轮换率在诸多创业行业中是最高的，加之小龙虾消费具有一定的阶段性。未来不排除“虾忙”营业下降的情况。所幸的是，陈大胜已经有了应对之举。“例如，开发更多适合凉爽季节的虾类餐食、进军虾类即时食品等等”。但我们相信，真正为“虾忙”带来巨额利润的不仅仅是模式和创新，吸引食客的最终还是要回归至“虾忙”用匠心酿制的本真美味，而这个用1万小时换来的秘制味道，他人又能如何山寨!
