一、酵母菌的自白
酵母属于真菌，是一类单细胞真核微生物的统称。酵母广泛分布于自然界，喜在糖分高、偏酸性的环境中生长;其形态多样，因种而异，常见的有球形、椭圆形、卵圆形、柠檬形等，细胞大小因种类差别很大，一般直径1-5μm，长5-30μm或更长。酵母具有繁殖快，生长周期短，一般每1.5-2h增殖一代，代谢旺盛，且菌体营养丰富等特点;酵母是兼性微生物，在有氧呼吸或无氧发酵条件下都能生长，厌氧发酵可以获得代谢产物(如酒精、各种酒类、甘油、酶等)，好氧发酵可以获得酵母细胞或细胞组成成分。
二、酵母菌的家族
目前发现超过1500种的酵母，已鉴定700多种，但只有一少部分在工业中使用。工业上常用的酵母种类有酿酒酵母、异常汉逊氏酵母、粟酒裂殖酵母、黏红酵母、热带假丝酵母、产朊假丝酵母、解脂假丝酵母、巴斯德毕赤酵母等。
三、酵母菌的束缚
欧盟饲料原料目录(EU)No68/2013中规定，可以在饲料中使用的微生物、微生物发酵(副)产物、酿造生产副产物、生物燃料生产副产物，涉及11种酵母:酿酒酵母、卡氏酵母、乳酸克鲁维酵母、脆壁克鲁维酵母、戴尔有孢圆酵母、产肮假丝酵母、杰丁毕赤酵母、葡萄汁酵母、路德酵母、酒香酵母属、解脂耶氏酵母。
目前由我国农业部批准，在饲料原料和添加剂中可以合法使用的酵母主要有酿酒酵母、
产肮假丝酵母、红法夫酵母三种。
四、酵母菌的本领
(1)活菌可以作为益生菌或发酵菌剂使用，酵母属于兼性厌氧菌，在进入动物胃肠道后，可以消耗胃肠道的氧气，造成厌氧环境，从而促进有益菌群的繁殖，改善动物消化道微生态平衡。
(2)酿酒酵母非活性形式和细胞组分，可以作为酵母有机微量元素、功能性蛋白原料、免
疫增强剂、霉菌毒素吸附剂、抑菌促生长剂使用。
