用户 岐山天缘 的回答
🥣准备材料：酸汤肥牛料、金针菇、肥牛、葱、姜、蒜、小米椒、岐山天缘0添加6度白醋
1⃣️把肥牛焯水至变色捞出（焯水时可以放点料酒或岐山天缘0添加6度白醋）
2⃣️起锅烧油，爆香姜、蒜
3⃣️倒入酸汤肥牛料翻炒一下（偏酸香口味的可以再加两勺岐山天缘0添加6度白醋）
4⃣️加入500ml左右的水（根据自己做的量来吧，如果量少就少加，量多就多加）
5⃣️放金针菇和肥牛，（也可以加其他自己喜欢吃的配菜，像娃娃菜我有时候也会加进去，也很好吃）
6⃣️全部煮熟之后放入葱花、小米椒，浇热油，激发出香味～香喷喷、超下饭的酸汤肥牛就做好啦✌️
用户 24帧的艺术 的回答
酸汤肥牛的做法步骤
1泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。
2准备好肥牛片。
3炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香，
4再入泡野山椒，
5再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。
6煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。
7汤中放入金针菇烫熟。
8烫好的金针盛入汤碗中铺底，
9再将豆芽烫熟， 也铺入碗中
10另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上，
11将酸辣汤倒入。
12最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。
13汤汁酸辣浓郁，肥牛鲜嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，谁吃谁知道啊，难怪有那么多人喜欢它。
小窍门1，在这里，如果想要得到金汤的颜色又不是太能吃辣的你，黄灯笼辣椒酱是可以找到替代品哒。那就是——黄色彩椒，你只需要将黄色彩椒剁的细细碎碎的，然后倒入泡野山椒的汤汁，浸泡后使用就可以啦，你真的不能低估了黄灯笼辣椒酱的辣啊……2，肥牛片千万别烫时间太长，肉片老了口感就会大打折扣。也不用担心烫不熟，因为后来浇进去的热汤还有最后浇的热油的温度会起到二次加温的作用。
用户 小厨阿骞 的回答
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第299条原创回答，今天我们就来聊一聊“酸汤肥牛怎么做？”
其实酸汤肥牛这道菜吧，每个厨师都有自己不同的做法。按其菜肴的名字来看，主要的就是：酸汤和肥牛两样。只要这两样具备了，做出来的菜肴就可以称作为“酸汤肥牛”了。
酸汤肥牛这道菜有荤有素，汤汁鲜美酸爽，不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作，酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。
在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：
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调味品的酸味
常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。
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腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。
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食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
那么，我们开始制作吧~！
【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g
【配料】
小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许
【调料】
盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉
【制作过程】
1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。
2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。
3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。
4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。
5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。
8、撒上葱花、芝麻即可。
【小贴士】
1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。
3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。
4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。
6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。
啰嗦几句
酸汤肥牛，各地的做法不尽相同，酸汤的制作，有的人用番茄汤汁来提酸，有的人用韩式泡菜做成红色的酸汤，也有人贵州凯里的酸汤，也有人用泡菜做酸汤。
我们这里之所以选择用海南的黄灯笼酱，第一、颜色金黄，做出来的菜肴会很好看；第二、海南黄灯笼将在制作过程中加了小金桔，酸味会很充足；第三、黄灯笼辣椒酱比较辣，开胃爽口。
我们在家里做的时候，各种呈酸的食材都可以做成酸汤，可以根据个人自身条件灵活掌握。
—-为什么肥牛片要提前煮一下？—-
答：肥牛片在煮的时候，会有一点杂质，所以我们为了保持汤色的纯洁，提前将肥牛煮一下，洗去杂质，这样，做出来的酸汤肥牛就汤色就会清澈，没有杂质。
—-为什么金针菇和莴笋要在酸汤中煮一下？—-
答：有的人在制做这道菜的时候，会把配菜提前用白水煮熟，然后放到碗中垫底。而我们在制作的时候将配菜在酸汤中煮熟，这时候配菜就会比较入味，滋味会更加足。肥牛片二次放到酸汤中煮一下，也是为了入味。
—-为什么不直接使用醋作为酸汤的来源—-？
答：醋作为主要提酸的调味品，醋酸的口感没有果酸以及乳酸柔和。所以为了口感的柔顺，我们一般不直接用醋来提供酸味。酸味不够的话常常是加柠檬、番茄等天然的食材，做出来的菜肴的酸味既不失酸味，又不会太刺激。
—-酸度不够的时候为什么加白醋而不是陈醋？—-
答：虽然陈醋的口感要比白醋柔和许多，但是，陈醋有一个避免不了的弊端就是颜色过于深。对于要保持汤色黄亮的酸汤肥牛来说，加入陈醋对色泽会有影响，白醋则不然。但是醋有挥发性，所以在加醋的时候要把握好时机，不可以过早。
酸汤肥牛这道菜，方便简单，制作的时候注意：
1、各种食材的融合，既要不失酸味，又不能使酸味太突兀。
2、肥牛片制作的时候，加热时间不宜太久，防止肥牛片变得过老。
3、注意荤素搭配，配菜可以解腻利口。
好了，关于酸汤肥牛的做法就先讲到这里，希望可以帮到各位~！阿骞感谢您的观看。
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