秋风起，蟹儿肥，如果说夏季是小龙虾的麻辣味道，那么到了秋季，那一定是属于梭子蟹的鲜美。
因为不管是海蟹还是淡水蟹，都是秋季大量上市的最佳时候，而且这段时间，菜市场里的梭子蟹热卖程度火爆，自开海之后，梭子蟹的价格普遍才30块一斤，比大虾还便宜，也比大闸蟹要划算太多了，虽然蟹肉并不多，但是梭子蟹属于海蟹，却比大闸蟹自带了一种无法比拟的鲜味，就是嘴馋这一那股鲜。
能够品尝海鲜的原汁原味的做法，自然是清蒸了，只不过我发现很多伙伴们在清蒸梭子蟹的时候，多多少少都会出现一些让人困惑的问题，最常见的就有：
“买回家的梭子蟹看着特别新鲜活跃，但蒸出来的时候，梭子蟹的肉却一点都不鲜，甚至有股腥味，有时候还会出现掉脚断钳的情况。”
如果梭子蟹是在确保新鲜肥美的情况下而出现这些情况，大部分原因，就出在清蒸时的用水以及梭子蟹的摆放上。
清蒸梭子蟹，说实话很多人都不知道该用冷水蒸还是热水蒸，另外梭子蟹摆放入锅的状态，摆放也是随意的，问题自然也就出来了。
那么梭子蟹怎样蒸才好吃？用冷水还是热水？本期小鹿教你方法，锁鲜锁汁肉肥美，下面小鹿就围绕上述两个清蒸梭子蟹的问题，把清蒸技巧及水法分享给大家。
清蒸梭子蟹，该冷水入锅还是热水入锅？
答案是冷水入锅最佳
原理是采用和温水煮青蛙一样的道理，让梭子蟹在缓慢且持续的高温环境下慢慢蒸熟，这样能够减少梭子蟹因为热水上锅的时候，一瞬间受热而出现的不适应而到处乱蹦，在梭子蟹垂死挣扎到处乱蹦的时候，螃蟹的钳子腿儿就很容易蹬掉，从而造成外形不完整、缺脚断钳等情况。
而冷水上锅清蒸，就能够完美解决这个问题，而且冷水入锅蒸，还能让梭子蟹的鲜味彻底锁住，因为清蒸的时间稍微延长了，使水蒸热气不仅把梭子蟹给蒸熟了，而且蟹肉吸收了大量水汽，让肉感更显鲜嫩。
梭子蟹的摆放方式，应该反着蒸还是正着蒸？
答案是肚皮向上，反着蒸
俗话说“你一天不开蟹盖，就不知道是否含有蟹黄”，这句俗话可以运用到各种螃蟹类上，吃螃蟹，除了吃其为数不多的蟹肉外，蟹盖底下的那一堆蟹黄膏肉，才是整只蟹中的精髓。
想把这一堆蟹黄膏肉的鲜美得以保留，就只能让蟹壳朝下，肚皮向上的方式进行摆放清蒸，才能够防止梭子蟹在清蒸的过程中，内里的蟹黄膏肉通过蟹脚的缝隙流漏而出，浪费掉，让蟹黄膏肉能够彻底的残留在蟹壳内，才能体会梭子蟹的鲜，蟹黄的肥美丰膄。
梭子蟹该蒸多久？
答案是先蒸10~13分钟，再焖3~5分钟
梭子蟹和鲜虾一样，都属于肉较少，容易熟透的海鲜，但因为梭子蟹的外壳较厚，所以清蒸时间不好掌握，如果清蒸时间不够，螃蟹就可能蒸不熟，而蒸得太久，蟹肉也容易因水分缺失而变老变硬。
清蒸梭子蟹的最佳时间，大约为10~13分钟，蒸好之后就可以关火了，然后再利用锅中热气，让梭子蟹再焖3~5分钟，巩固熟透，也能让蟹肉吸收水分，肉感更饱满，更鲜嫩。
最后干货总结：
1，清蒸梭子蟹时，建议冷水入锅清蒸，能够减少断腿缺钳的情况，而且蒸出的蟹肉更细嫩。
2，螃蟹要反着蒸，才能让蟹黄膏肉得以完美保留在蟹壳内。
3，清蒸时间不要太长，10~13分钟就足够让梭子蟹蒸熟。
